Le PER vise à assurer un approvisionnement en produits agricoles locaux, avec une forte proportion de produits issus de l’agriculture biologique, aux structures de restauration collective du Pays du Velay, suite du PER précédent. Il s’agit de regrouper l’offre agricole locale grâce à une plate forme logistique, de développer le maraîchage local, de créer des produits laitiers locaux par la création d’un atelier collectif de transformation, de la construction d’une cuisine centrale et d’investir dans l’abattoir pour transformer les produits carnés du Velay